Women on Wine

Kwaliteitsniveaus Oostenrijk (bron: ÖWM)

Oostenrijkse wijnkwaliteitsaanduidingen zijn wettelijk geregeld. De Oostenrijkse wijnwet is gebaseerd op het Europese wijnrecht, en is een van de strengste ter wereld. Het uitgebreide controle- en kwaliteitsbewakingssysteem is met name in het leven geroepen om herhaling van de wijnfraude van 1985 te voorkomen. Deze fraude heeft de Oostenrijkse wijnindustrie zeer veel schade berokkend. Pas recentelijk is de Oostenrijkse wijnexport weer boven het oorspronkelijke niveau gegroeid.

Iedere kwaliteits- en predikaatswijn wordt tweemaal door de staat gecontroleerd. Het controlenummer (Staatliches Prüfnummer) is terug te vinden op het wijnetiket èn op de roodwitte banderol op de capsule van de fles.

Er worden drie kwaliteitsniveaus's onderscheiden. Voor de bepaling van het kwaliteitsniveau is het suikergehalte van de druivenmost maatgevend. Dit suikergehalte wordt in Oostenrijk uitgedrukt in graden Klosterneuburger Mostwaage (KMW). In andere Europese landen wordt het suikergehalte uitgedrukt in Öchsle of Baumé.

Kwaliteitsniveaus in detail

1. Tafelwein en Landwein

• Tafelwein is wijn van druiven met een minimaal mostgehalte van 10,6 KMW.
• Landwein is wijn van druiven uit één wijnbouwgebied (Niederösterreich, Burgenland, Steiermark of Wenen) en heeft maximaal 11,5% alcohol, en maximaal 6 gram restzoet per liter.

2. Qualitätswein en Kabinettwein

• Qualitätswein is wijn van druiven met een minimaal mostgewicht van 15 KMW. De wijn komt uit een van de wettelijk omschreven en afgebakende gebieden. De (kwaliteits)druivenrassen zijn voorgeschreven, en ook het minimale alcoholpercentage. Verbesserung (in het Frans chaptalisatie) is toegestaan tot 18 KMW.
• Kabinettwein is Qualitätswein van druiven met een mostgewicht van minimaal 17 KMW en maximaal 19 KMW. Verbesserung is verboden, en de wijn mag alleen op fles geexporteerd worden.

3. Prädikatswein

Dit is wijn met een bepaalde rijpingsgraad of van een bepaalde oogstwijze en is onderverdeeld in:

• Spätlese (minimaal mostgewicht 19KMW).
• Auslese (minimaal mostgewicht 21 KMW).
• Beerenauslese (minimaal mostgewicht 25 KMW).
• Ausbruch (minimaal mostgewicht 27 KMW). Om te zorgen voor een optimale vergisting kan bij dit type wijn aan de geoogste druiven vers druivensap of wijn van het type Spätlese, Auslese of Beerenauslese toevoegen.
• Trockenbeerenauslese (minimaal mostgewicht 30 KMW).
• Eiswein (minimaal mostgewicht 25 KMW). Bij dit type wijn moeten de druiven op het moment van oogsten en persen bevroren zijn geweest.

Smaakaanduidingen

Of een wijn droog, halfdroog of zoet smaakt hangt af van het restsuiker- en zuurgehalte. Zo kan het bijvoorbeeld best voorkomen dat een Spätlese droog is omdat bijna alle suikers in de most tijdens de vinificatie in alcohol zijn omgezet. De wijn heeft dan een laag restsuikergehalte met relatief veel alcohol.
Het toevoegen van druivenmost, om de wijn na de gisting aan te zoeten, is in Oostenrijk niet toegestaan.

• Trocken
  Tot maximaal 9 g/l restsuiker, op voorwaarde dat het zuurgehalte niet meer dan 2g/l lager ligt.
• Halbtrocken
  Tot 12g/l restsuiker.
• Lieblich
  Tot 45 g/l restsuiker.
• Süss
  Meer dan 45g/l restsuiker.